Wpływ terminu sprzętu ziemniaka i warunków przechowywania na skład chemiczny bulw

Badano wpływ terminu zbioru i warunków przechowywania na zawartość suchej masy, skrobi, witaminy C, cukrów redukujących i sumy cukrów w bulwach ziemniaka. Bulwy zbierano w trzech terminach - od początku zasychania naci do końca wegetacji ziemniaka i przechowywano w temperaturze 8-10°C i 3-4°C. Z przeprowadzonych badań wynika, że zawartość suchej masy, skrobi i witaminy C była wyższa, gdy bulwy przechowywano w temperaturze 3-4°C. Niższa temperatura powodowała gromadzenie cukrów w bulwach, co obniżyło ich jakość przetwórczą. Bulwy zebrane w pełnej dojrzałości - po 138 dniach miały wyższą zawartość suchej masy, skrobi i witaminy C, a niższą zawartość cukrów. Badane odmiany różniły się zawartością analizowanych składników.

The influence of harvest time and storage conditions on the content of dry matter, starch, vitamin C, reducing sugars, and total of sugars in potato tubers was examined. The tubers were collected at three harvest dates, i.e. from the beginning of dying off of the potato tops till the end of potato vegetation. Then, the tubers were stored at the temperature of 8-10°C and 3-4°C. It was observed that the content of dry matter, starch and vitamin C was higher when the tubers were stored under the temperature of 3-4°C. The lower temperature increased the amount of sugars in tubers, which reduced their processing value. The tuber harvest conducted during full maturity, i.e. after 138 days resulted in a higher content of dry matter, starch and vitamin C, while the content of sugars was lower. The cultivars examined differed in the content of the analysed components.