Quantitative assesment of menus from nursing home

Background: A properly balanced diet in terms of quantity and quality of the products consumed should meet the needs of elderly people in terms of energy value and nutrition. Aim of the study: The aim of the study was to perform a qualitative and quantitative assessment of ten-day menus used by nursing homes which varied according to season. Material and methods: The study included 40 ten-day menus, prepared for the four seasons of nursing home residents. A quantitative assessment of the meals was carried out using the Diet 5 computer program and Microsoft Excel statistical analyse the data, which included the average, median and coefficient of variation. Results: The average energy value for all the seasons showed no significant differences. The fat and dietary fibre content in the menus was suitable for the group, regardless of the season. The average carbohydrate content was in the suitable range only in summer. In contrast, the dietary protein requirement for the elderly was at acceptable levels in autumn alone. Conclusions: The menus assessed did not show many errors, however special attention must be paid when planning the diet for the elderly.

Wstęp: Odpowiednio zbilansowana pod względem ilości spożywanych produktów dieta zapewnia pokrycie zapotrzebowania osób w wieku podeszłym na energię i składniki odżywcze. Cel pracy: Celem pracy była ocena ilościowa jadłospisów dekadowych zrealizowanych w Domu Pomocy Społecznej, w zależności od pory roku. Materiał i metody: Badaniem objęto 40 dekadowych jadłospisów, sporządzonych w ciągu czterech pór roku dla pensjonariuszy DPS. Przeprowadzono ocenę ilościowa racji pokarmowych przy użyciu programu komputerowego Dieta 5 i wyliczono dane statystyczne, podając średnią, medianę oraz współczynnik zmienności, przy zastosowaniu programu Microsoft Excel. Wyniki: Średnia wartość energetyczna we wszystkich sezonach nie wykazała znaczących różnic. Również ilość tłuszczów i błonnika w badanych jadłospisach pokrywała zapotrzebowanie dla grupy, niezależnie od pory roku. Średnia zawartość węglowodanów mieściła się w zakresie wyliczonym dla tego składnika wyłącznie latem. Natomiast białko to składnik, którego zapotrzebowanie dla osób w wieku podeszłym było regulowane prawidłowo tylko jesienią. Wnioski: W ocenianych jadłospisach nie wykazano licznych błędów, jednak należy zwracać szczególną uwagę przy planowaniu odżywiania osób w wieku podeszłym.