- Tytuł:
-
Związki lotne kształtujące smakowitość mięsa
The profile of volatile compounds responsible for flavor of meat - Autorzy:
-
Moczkowska, M.
Świderski, F. - Data publikacji:
- 2012
- Wydawca:
- Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie
- Tematy:
-
mięso
smakowitość
związki lotne
reakcje Maillarda
degradacja tłuszczu
meat
flavor
volatile compounds
Maillard reactions
lipid degradation - Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł