- Tytuł:
-
Szacowanie wplywu warunkow wedzenia surowych wyrobow miesnych na mozliwosc wzrostu Listeria monocytogenes i Escherichia coli O157:H7
Predicting the effect of smoking conditions on the growth of Listeria monocytogenes and Escherichia coli O157:H7 in raw meat products - Autorzy:
-
Kaczmarek, A
Zabielski, J
Zielonka, P - Data publikacji:
- 2005
- Wydawca:
- Polskie Towarzystwo Technologów Żywności
- Tematy:
-
przetwory miesne wedzone
przetwory miesne surowe
wedzenie
warunki wedzenia
zawartosc azotanow
zawartosc soli
pH
czas wedzenia
stabilnosc mikrobiologiczna
Escherichia coli
Listeria monocytogenes
bakterie
wyrozniki fizykochemiczne
smoked meat product
raw meat product
smoking process
nitrate content
salt content
microbial stability
bacteria
physicochemical feature - Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł