Rozmieszczenie suchej masy i sacharydów w różnych częściach bulw ziemniaka

W pracy przedstawiono rozmieszczenie zawartości suchej masy i cukrów w bulwach ziemniaka oraz określono wpływ warunków przechowywania na poziom tych związków. Odmiany 'Saturna', 'Kuba' (przydatne do produkcji czipsów) oraz 'Agria', Triada' i 'Danusia' (przydatne do produkcji frytek) uprawiano w Instytucie Hodowli i Aklimatyzacji Roślin w oddziale w Jadwisinie. Analizy przeprowadzono po zbiorze i siedmiu miesiącach przechowywania w temperaturach 4 i 8°C. Bulwy podzielono na 4 części (stolon, wierzchołek, rdzeń zewnętrzny i rdzeń wewnętrzny) i w każdej z nich oceniano zawartość badanych składników. Zawartość suchej masy niezależnie od odmiany była najwyższa w części stolonowej i rdzeniu zewnętrznym, a najniższa w rdzęniu wewnętrznym bulw zarówno po zbiorze, jak i po przechowywaniu. Odmiany różniły się istotnie pod względem zawartości cukrów, a temperatura przechowywania miała istotny wpływ na poziom tych związków. Przechowywanie bulw w temperaturze 4°C powodowało istotny wzrost zawartości cukrów w części przystolonowej i rdzeniu wewnętrznym. Jakość produktów smażonych zależała od zawartości suchej masy i cukrów w częściach bulw.

The purpose of the experiment was to compare the effect of tissue selection on the determination of dry matter and sugar content in potato cultivars, to find how these values differ in the selected potato tissues and to determine the effect of storage conditions. Cultivars 'Saturna', 'Kuba' (suitable for chips) and 'Agria', Triada', 'Danusia' (suitable for french fries) grown at Plant Breeding and Acclimatization Institute were used in this study. Analyses were made after harvest and during storage. Four parts of tubers were used for comparative studies (apical-end, stem end, vascular ring and core tissue). The percent of dry matter in all cultivars was the highest in the stem end and vascular ring, lover in the bud end and the lovest in the core tissue at the time of harvest and after storage. Cultivars differed significantly in their content of reducing and total sugars. Storage temperature significantly affected the level of those compounds.After storage at 4°C stem end and core-tissue had significantly more sugar than bud end and vascular ring tissue. Quality characteristics of potato processed in to french fries and chips are largely depended on the dry matter and sugar content in different parts of tubers.