Procesy przygotowania nasion roślin strączkowych wykorzystywanych w produktach spożywczych

W pracy przedstawiono warunki i parametry technologiczne przygotowania nasion niektórych roślin strączkowych wykorzystywanych w produktach spożywczych. Poddano ocenie właściwości reologiczne zarówno surowców wyjściowych, jak i gotowych wyrobów. Zaproponowano uproszczoną technologię produkcji wyrobów spożywczych z dodatkiem nasion łubinu.

Investigation concerning the possibility of using legume seeds (yellow lupine, scarlet runner bean and home soya) in food products has been carried out. There are presented the most important preparatory operations, conditions and strictly determined technological parameters for processing the ready product. The investigation results confirmed the possibility of producing foods from properly prepared legume seeds. In consumers' assessment most accepted were products of soya seeds. On the grounds of the tests there has been proposed a general technology for production of low-calorific foods.