Matematyczny model penetrometrycznego pomiaru wlasciwosci wytrzymalosciowych surowcow spozywczych

Na jakość sensoryczną wyrobu spożywczego, a także na sposoby rozwiązywania problemów konstrukcyjnych maszyn przemysłowych istotny wpływ mają cechy wytrzymałościowe surowców. Ze względu na powszechność opisywania właściwości wytrzymałościowych parametrami o charakterze punktowym, autorzy zaproponowali metodę opisu krzywych wytrzymałościowych (w zakresie do granicy plastyczności materiału) za pomocą funkcji matematycznych. Stwierdzono, że początkową fazę odkształcania produktów o charakterze lepko-sprężystym, lepko-plastycznym można z dużą dokładnością opisać za pomocą funkcji potęgowej. Warunki przedstawionej metody dotyczą mięsa wołowego, jednak mogą być przeniesione na inne obiekty.

The strength features of the raw materials have significant effect on the sensory quality of food products as well as on the methods of solving the industrial machine design problems. Now, the strength properties are commonly described by parameters of the point character but the authors proposed a method of the strength curve description (within the range to the material yield point) applying mathematical functions. It was found that the initial phase of strain for the viscoelastic and viscoplastic products can be described with high accuracy by exponential function. The conditions in the beef meat but they can be transfered on the other objects.