- Tytuł:
-
Zależność pomiędzy aktywnością enzymów amylolitycznych a cechami reologicznymi ciasta pszennego
Relationship between amylolytic activity and rheological properties of wheat dough - Autorzy:
- Stepniewska, S.
- Data publikacji:
- 2013
- Wydawca:
- Polska Akademia Nauk. Instytut Agrofizyki PAN
- Tematy:
-
pszenica ozima
ciasto pszenne
enzymy amylolityczne
aktywnosc enzymatyczna
wlasciwosci reologiczne
liczba opadania
winter wheat
wheat dough
amylolytic enzyme
amylolytic activity
rheological property
falling number - Dostawca treści:
- Biblioteka Nauki
Artykuł